Foto: din surse deschise
Spundra este mai mult decât carne și sfeclă roșie
Patrimoniul culinar ucrainean are multe feluri de mâncare pe care o gospodină modernă le descoperă din nou. Printre acestea se numără shpundra, o mâncare unică cu carne în kvass de sfeclă roșie care datează din vremea cazacilor. Și, deși astăzi această rețetă nu se mai găsește atât de des pe mese, adevărații gurmanzi și cunoscători ai bucătăriei autentice știu că shpundra merită renașterea sa.
Este un fel de mâncare atât simplu, cât și capricios: carne suculentă, un sos parfumat făcut din kvass de sfeclă roșie și o ușoară aromă dulce-acrișoară care dă caracter mâncării. Shpundra se topește literalmente în gură și este un decor demn atât de o cină obișnuită, cât și de un festin festiv. Și cum să o gătești corect este spus pe pagina diana_kulikovska.
Shpundra este menționată în documentele culinare din secolele XVIII-XIX. Era deosebit de populară în Ucraina de pe malul stâng și printre cazaci. Rețeta se baza întotdeauna pe carne de porc, kvass de sfeclă și sfeclă roșie, precum și pe untură sau slănină ca sursă de nutriție și aromă. Kvassul de sfeclă a fost cel care a dat felului de mâncare o aromă neobișnuită și o păstrare lungă. Apropo, pe atunci, spundra era chiar pregătită din timp și luată pe drum.
Acesta este un fel de mâncare tradițional ucrainean, care este aproape imposibil de găsit în restaurante – astfel încât gătitul acasă vă permite să atingeți adevăratul patrimoniu gastronomic. Aroma sa combină sărat, dulce, simplu – este acest echilibru care face bucătăria ucraineană specială. Este destul de prietenoasă cu bugetul, nutritivă și consistentă.
Rețetă
Ingrediente:
- Carne de porc 400g
- Sfeclă roșie 250g
- Ceapă 2 buc.
- Făină 50g
- Untură sau slănină 2-3 linguri. litri
- Kvass de sfeclă 400 ml
- Usturoi 2-3 căței
- Sare
- Piper negru
- Laurel scrisoare
- Ardei parfumat
- Cimbru uscat
Preparare:
- Pentru kvass: Se curăță 2-3 sfecle medii, se taie felii, se toarnă 1 litru de apă fiartă răcită, se adaugă o bucată de pâine de secară sau puțin zahăr. Se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 3-5 zile. După fermentare, se strecoară. Se păstrează în frigider.
- Se taie carnea de porc în bucăți de mărime medie, se înmoaie în făină și se prăjește pe untură încinsă până devine aurie. Se transferă într-o tigaie adâncă sau într-un cazan.
- Se taie ceapa în jumătăți de inele, se adaugă la carne și se prăjește împreună până se înmoaie.
- Adăugați sfecla rasă sau tăiată felii subțiri la vas, amestecați. Dacă este necesar, adăugați puțină apă (2-3 linguri) dacă amestecul pare uscat.
- Se toarnă kvass-ul, se adaugă condimentele și usturoiul.
- Reduceți focul la mic și fierbeți încă 30-40 de minute, până când carnea este moale și sfecla este complet fiartă.
Shpundra se servește fierbinte, de obicei cu pâine de secară proaspătă, crutoane de casă sau cartofi fierți. De asemenea, este delicioasă combinată cu varză murată sau salată de varză.
Sfaturi:
- Nu înlocuiți kvass-ul de sfeclă roșie cu oțet obișnuit sau suc de lămâie – aroma este foarte diferită.
- Dacă doriți să faceți felul de mâncare mai dietetic, folosiți bucăți de carne fără grăsime și prăjiți în ulei vegetal în loc de untură.
- Felul de mâncare se păstrează bine în frigider timp de 2-3 zile, iar a doua zi devine și mai gustos.
Shpundra este mai mult decât doar carne cu sfeclă roșie. Este un întreg strat de istorie ucraineană, aromă și confort familial. Aroma sa te transpune instantaneu în bucătăria bunicii tale, unde mâncarea era pregătită fără grabă, cu dragoste și sens. Dați o șansă acestui fel de mâncare și poate va deveni unul dintre preferatele dvs.
