Foto: din surse deschise
Experții asigură că este realist să găsești somon bun într-un magazin alimentar, dar „trebuie să știi ce să cauți”
Beneficiile somonului sunt greu de negat: este o sursă de acizi grași omega-3 benefici, proteine, vitamina B12, potasiu și alți nutrienți. Prin urmare, este recomandabil să ai acest pește în dieta ta, iar pentru asta trebuie să știi cum să alegi un produs de calitate, scrie The Takeout.
Publicația a contactat mai mulți experți în somon. Printre aceștia se numără expertul în sushi Scott Kono, autorul rețetelor și fiica pescarului Ellie Hagerty, bucătarul Adam Witt, și bucătarul și autorul Maricel’s Simply Asian Cookbook Maricel Gentile. Toți sunt de acord că este realist să găsești somon bun la magazinul alimentar, dar trebuie să știi ce să cauți.
În ceea ce privește soiurile de somon, există mai multe, iar fiecare are propriile caracteristici. De exemplu, somonul king, sau somonul chinook, este soiul din Pacific. Potrivit lui Gentile, acesta este uleios, bogat și are un conținut ridicat de grăsimi.
Nerka, sau somonul roșu, este comun în Alaska și Canada. este mai puțin gras, dar are o textură mai cărnoasă. Acest soi are o concentrație ridicată de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.
Somonul Coho, sau somonul argintiu, este mai fraged și are un conținut mai scăzut de grăsimi decât alte soiuri din Pacific și are o aromă mai blândă.
Cel mai comun tip de somon din Statele Unite este somonul de Atlantic, care este adesea crescut în ferme. Acest pește accesibil este adesea mai blând și mai ușor la gust decât somonul din Pacific. Gentile remarcă faptul că somonul de Atlantic este foarte ușor de preparat și este foarte versatil.
Se remarcă faptul că somonul de cea mai bună calitate este somonul sălbatic. Potrivit Hagerty, acesta are o aromă bogată și profundă, iar sezonul său în SUA este vara. Cu toate acestea, somonul de crescătorie este mult mai accesibil. Experții asigură că acesta merită atenție și nu trebuie să fie temut, deoarece metodele moderne de creștere a somonului sunt sigure. Un alt avantaj este că este disponibil proaspăt pe tot parcursul anului.
Vă puteți da seama de calitatea somonului după culoarea, textura și mirosul său.
Culoare
Culoarea pulpei trebuie să fie roz aprins, portocaliu sau roșu – în funcție de soi.
„Indiferent dacă cumpărați somon sălbatic sau de crescătorie, pulpa trebuie să aibă o culoare bogată și uniformă, nu ternă sau gri”, a explicat Hagerty.
Potrivit acesteia, dacă pe etichetă scrie „colorant adăugat”, nu vă speriați de acest lucru. De obicei, este vorba despre faptul că hrana somonului a fost pur și simplu suplimentată cu un pigment natural numit astaxantină. Prezența astaxantinei explică de ce creveții și crabii fierți au culoarea roșu-portocaliu. În ocean, somonul sălbatic obține astaxantină din dieta sa naturală, mâncând plancton.
Textura
Experții sunt de acord că somonul proaspăt trebuie să fie ferm la atingere, nu moale. Puteți testa acest lucru apăsând ușor pe pulpă. Somonul ar trebui să revină imediat la forma sa inițială. Dacă rămâne o adâncitură, căutați o altă opțiune.
Suprafața somonului trebuie să fie ușor umedă, dar nu lipicioasă. Witt recomandă evitarea peștelui care este alunecos la atingere, deoarece acesta este un semn de deteriorare. Un alt semnal de alarmă este atunci când sucurile somonului încep să se adune în ambalaj. Potrivit lui Hagerty, dacă peștele este feliat în prealabil și zace în lichid, „acesta nu este un semn bun”.
Perioada de valabilitate
Hagerty sugerează să încercați să aflați când a fost tăiat peștele în fileuri. Timpul care a trecut de atunci se numește „timp fără cuțit”.
„Chiar dacă [лосося] livrat astăzi, ar fi putut fi feliat cu câteva zile în urmă … Și căutați pește care nu a stat într-un container, uscându-se și pierzându-și aroma”, spune ea.
Acest lucru este important deoarece, după feliere, carnea este expusă la aer liber și se oxidează. Acest proces neplăcut face ca produsele proaspete să devină maro după feliere. Oxidarea începe cu modificări de culoare abia perceptibile, dar în cele din urmă duce la deteriorare. Cu alte cuvinte, cu cât mai puțin timp este păstrat peștele feliat, cu atât mai bine.
Dacă cumpărați un somon întreg – acordați atenție pielii sale. Solzii mati indică faptul că peștele nu mai este proaspăt. Gustul este, de asemenea, un indiciu important pentru a determina prospețimea. Potrivit lui Gentile, somonul proaspăt ar trebui să miroasă ca oceanul – „curat, crocant și sărat”.
Dacă să renunțăm la somonul congelat
Nu este nevoie să renunțați la somonul congelat, a asigurat Kono. Potrivit acestuia, „somonul congelat are aceeași aromă și calitate ca somonul proaspăt” dacă este păstrat la temperaturi sub 0 grade Celsius.
Hagerty a explicat modul corect de decongelare a peștelui. Ea spune că decongelarea rapidă a somonului în apă îi va deteriora textura.
„Dezghețați-l încet punându-l în frigider peste noapte și înmuiați-l înainte de a-l găti”, a explicat ea.
Ar trebui să consumați somon la conservă?
Potrivit lui Gentile și Hagerty, somonul la conservă este complet gătit și gata de consum, ceea ce îl face un produs de bucătărie subestimat. Ca și somonul proaspăt, somonul la conservă este bogat în nutrienți, au subliniat aceștia.
