Foto: din surse deschise
Un cuțit ascuțit este principalul tău aliat în bucătărie
Cuțitele ascuțite nu sunt doar un semn al unei bucătării profesionale, ci și o garanție a siguranței dumneavoastră și a plăcerii de a găti.
Știați că un cuțit tocit este mult mai periculos decât un cuțit ascuțit, necesită mai mult efort atunci când feliază și adesea alunecă, ceea ce poate duce la tăieturi. Dacă doriți să gătiți rapid, convenabil și precis – cuțitele dvs. trebuie să fie în stare excelentă. Martha Stewart a compilat cele mai bune sfaturi de la experți în bucătărie pentru a vă învăța cum să vă ascuțiți, honuiți și depozitați corect cuțitele.
Un cuțit ascuțit este cel mai mare aliat al dvs. în bucătărie. O lamă ascuțită asigură o tăiere precisă, vă permite să vă controlați mișcările și reduce riscul de rănire. În plus, ingredientele tăiate uniform se gătesc mai bine – de la legume la pui.
Cuțitele care necesită presiune excesivă sunt un semn că este timpul să le ascuțiți. Dacă un cuțit „strivește” alimentele sau murdărește roșiile în loc să facă o tăietură clară, acesta are nevoie de întreținere.
Honuirea și strunjirea – care este diferența?
Majoritatea oamenilor confundă aceste două procese. Dar există o diferență fundamentală între cele două:
- Honuirea este nivelarea muchiei unei lame care a devenit deformată în timp. Nu îndepărtează metalul, ci doar readuce cuțitul la geometria corectă.
- Honuirea este îndepărtarea unui strat de metal pentru a forma o margine nouă. Ar trebui efectuată mai rar decât honuirea.
Sfat: ascuțirea ar trebui făcută mai des – de preferință înainte de fiecare utilizare. Dar ascuțiți numai atunci când cuțitul și-a pierdut deja capacitatea de a tăia eficient.
Cum se utilizează oțelul pentru honuire
Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a vă menține lama în stare perfectă.
- Țineți lama la un unghi de aproximativ 20° față de tija de oțel.
- Treceți lama peste oțel de la bază la vârf, uniform.
- Repetați de 8-10 ori pe fiecare parte a lamei.
- Pentru a-l testa, tăiați o bucată de hârtie. Dacă cuțitul taie ușor, totul este în regulă.
Lifehack: așezați tija de oțel vertical pe un prosop sau o placă de lemn pentru o mai bună stabilitate.
Cât de des ar trebui ascuțite cuțitele
Depinde de tipul de oțel:
- Cuțite ceramice – se mențin ascuțite mult timp, dar sunt dificil de ascuțit de unul singur.
- Oțel inoxidabil – standard, necesită întreținere periodică.
- Oțel carbon – mai ușor de ascuțit, dar mai predispus la rugină.
Regula generală de bază: Ascuțiți-vă cuțitul atunci când nu poate tăia ușor o roșie sau o hârtie. Dacă trebuie să îl „tăiați”, este timpul să vă cumpărați o ascuțitoare.
Metode de întoarcere: ce să alegeți
Piatra de ascuțit – alegerea profesioniștilor Cea mai versatilă și controlată metodă. Aceste pietre pot avea suprafețe grosiere și fine pentru lucrări inițiale și de finisare. Sunt potrivite pentru majoritatea tipurilor de oțel și oferă cea mai ascuțită margine posibilă.
Cum se utilizează:
- Înmuiați piatra în apă timp de 10-30 de minute.
- Țineți lama la un unghi de 15-20°C.
- Deplasați cuțitul ușor peste piatră și alternați laturile.
- Finalizați prin lustruirea lamei pe o curea de piele sau pe o parte cu granulație fină.
Pro: precizie ridicată, potrivită pentru toate cuțitele.
Cons: necesită îndemânare
Ascuțitoare electrice – pentru cei care se grăbesc
Perfect pentru începători sau pentru cei care nu vor să piardă timpul. Pur și simplu introduceți cuțitul și îl ghidați prin discurile abrazive.
Pro: rapid, convenabil
Cons: îndepărtează agresiv metalul, nu este potrivit pentru cuțite scumpe sau Damasc
Prin ascuțitoare (manuale)
Compacte, cu unghi fix, potrivite pentru ascuțirea de bază. Dar nu oferă același nivel de precizie ca o piatră.
Cum să depozitați cuțitele
Depozitarea necorespunzătoare este una dintre cauzele pierderii ascuțimii. Nu aruncați cuțitele într-un sertar, deoarece acest lucru reprezintă un pericol de rănire și strică lamele.
- Metode recomandate:
- Șină magnetică pe perete
- Bloc de lemn cu fante
- Sertar separat cu cleme
Nu uitați: spălați întotdeauna cuțitele de mână, nu în mașina de spălat vase. Detergenții și temperaturile ridicate distrug oțelul.
Îngrijirea cuțitelor dvs. nu este o corvoadă, ci face parte din stilul dvs. culinar. Cu doar câteva minute de îngrijire, uneltele dvs. vor dura ani de zile.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
